w88优德金殿:创意当佐料 传统做主食—专访万达文华品珍中餐厅主厨许见成

来源:优德w88在线  作者:  2018-05-16 11:26
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  习近平指出,坚持党要管党、从严治党,必须提高领导班子发现和解决自身问题的能力。年常州大学未报到新生信息统计表》、《年常州大学新生入学报到情况统计表》。

  优德w88在线5月16日讯 精妙绝伦的造型,别具匠心的摆盘,寻常的食材被一双妙手赋予了不一样的魅力。也许,你在万达文华酒店品尝过地道的粤菜,但你一定不知道,这一道道美味背后的主人公究竟是谁,他年龄不大却已是这里的“老厨师”,多年来,用品质匠心成就了“粤式传奇”。今天,记者走进烟台万达文华酒店,对品珍中餐厅主厨许见成进行了独家专访。

  万达文华酒店品珍中餐厅主厨许见成

  厨师就是充满想象力的艺术家

  许见成,广东人,从事厨师行业二十三年,对传统粤菜研究精纯。为探寻美食之道,许见成曾走遍上海、北京、深圳,终集百家技艺于一身,最终来到烟台,在万达文华酒店中餐厅担任主厨,丰富的烹饪经历融入自己的所想所看所学,他深信烹饪与艺术一样充满创造性和想象力,让美食在人们味蕾延伸的瞬间探索一种全新的搭配感觉。

  经他之手出炉的地道稀世佳肴和别具一格的美食品味,口味、口感、色泽、香气均比普通粤菜高出一筹,受到广大食客的称赞。多年的工作经验,让他领悟淮扬菜的精细和创意菜的融合,通过在工作中不断的知识积累与融会贯通,形成了具有独特个人风格的菜式。“用创意和思考当佐料,总能起到画龙点睛的作用。”许见成说道。

万达文华酒店品珍中餐厅主厨许见成正在接受专访

  创新要适度,传统不能变

  在专访中,许见成就“创新”、“传统”这两个关键词在美食中的灵活运用做出详细阐述。他认为,创新是必要的,但是烹饪过程中有一些老传统必须要守。首先,粤菜要讲究时鲜,在烹饪前,保证每一样食材都必须新鲜,比如清蒸鱼,必须用活鱼,而料理用的蔬菜,一定要用当季的蔬菜,不鲜不吃。“自己都不吃,客人凭什么吃呢?自己做的菜要符合心理预期,才能放心交给客人,去接纳更多修改意见和建议。”许见成说道。

  其次,厨师的技术和技艺要讲究,这个直接决定菜品的美味程度,在烹饪过程中要时刻注意食材的生熟度,快炒时,一定要急火快炒,慢炖的时一定要炖够火候。都说厨师每天都在水深火热中,想必这就是其中的内涵所在。

  最后,是人的问题,很多厨师一味地想着去创新,导致很多菜品“不伦不类”,许见成说:“创新不等于胡乱制作,因为每个异乡人都对自己家乡的菜品有很深的感情,藏在心底的仍旧是‘妈妈的味道’。假如有一天大葱不再出现在鲁菜中,那传统就丢掉了,这不叫创新,而是你心里不再有一个标准的评判和定位。”

  “美食已不仅仅美食,它更是一个民族文化的重要标志”

  当说起自己从业这些年来的经历感受,许见成不禁感叹道:“走过这二十多年,自己深有感触,厨师这个行业开始并不被人们看重,随着经济发展越来越快,人们生活水平越来越高,对美食的要求更是一丝不苟,厨师的行业地位这才渐渐提高。”

  “我认为美食不仅仅是美食,它是一个国家,一个民族文化的重要标志,像国际美食节、国际美食博览会这样的美食活动越来越多,说明美食已经成为一个民族对外传播文化的工具,是和其他民族文化交流的纽带,而厨师这个职业就是民族美食文化的传播者。我热爱这份事业,这种责任心和自豪感让我不断勇往直前,为整个民族美食品牌的建立和不断打造做出更大的贡献。”

  小编推荐:

  借此机会,对粤菜感兴趣的朋友可以去万达文华品珍中餐厅亲自品尝,没有吃过粤菜的朋友千万不要错过尝试的机会。

  珍菌鲍丁拼香酥鹅肝角

珍菌鲍丁拼香酥鹅肝角
  富含氨基酸、高蛋白的有机菌菇和降压养阴、平肝固肾的鲍鱼结合,使用粤式传统风味爆炒,成品干香浓郁、滋味纯厚。配以“世界三大珍馐”之一,素以高蛋白质、高矿物质著称的优质进口鹅肝,制作的鹅肝角,金黄酥脆的面皮,咬一口带着浓浓的鹅肝香味。充分体现了中西两种元素融合的奇特功效,鲍鱼的细腻软糯,鹅肝角的酥脆香浓,一道菜里体验多种口感。

  舌尖上的诱惑

  富含蛋白质、脂肪酸、补肾滋阴的猪舌,经厨师精湛刀工,加工成薄薄的舌片口感爽滑弹牙,秘制汤汁烫煮至刚熟,配以气味芳香的花椒的神奇组合,鲜香麻辣,增加食欲,时刻冲击着你的味蕾。多食用能起到增强免疫力、活血通络、预防感冒的功效。

舌尖上的诱惑

  百花酥海棠

  此菜是精典淮扬菜“海棠虾糕”经过厨师对不同制作方法融合的改良菜品,富含氨基酸和微量元素的鲜虾肉细腻爽口,混合含丰富维生素的蔬菜清甜可口,加入脆脆的美国大杏仁片,充分体验了真实的外酥里嫩,甘香弹牙的口感。

百花酥海棠

  飘香榴莲鸡

  选用有”果皇”之称的泰国进口金枕榴莲,富含果糖,具有养颜润肤,健胃消食,软化血管,增强免疫能力。配以广东特产“清远鸡”块,富含蛋白质、矿物质,促进生长发育。皮酥脆肉软嫩的鸡肉,配以榴莲独特的香味,成菜颊齿留香,是水果菜式里的代表作。

飘香榴莲鸡

   黑松露金汤白玉

黑松露金汤白玉

  精选优质三年生老母鸡、猪排骨,经过十几个小时繁杂的三煮过程,才能制作出官府菜中最具代表性的金汤,减肥降脂、润肤美容的有机冬瓜经过金汤的慢火细煨格外入味。融入珍稀原生态黑松露菌独特的香味,成菜清香软糯、汤味浓郁、色彩鲜艳。

   鸡枞菌爆炒天鹅蛋

鸡枞菌爆炒天鹅蛋

  菌中新秀“鸡枞菌”是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩。因其口感爽脆,香味独特,营养丰富而深受欢迎。据《本草纲目》药物学记载,鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用,有养血润燥、健脾胃等功效。选用烟台特产、味道鲜美、富含蛋白质的天鹅蛋,与鸡枞菌组合,野生山珍与海中鲜贝的天仙配——鲜鲜鲜!

   黑松露焗大虾

黑松露焗大虾

  “世界三大珍馐”之一的珍稀原生态黑松露菌,黑松露对生长环境非常苛刻,只生活在阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉高海拔地区,产量稀少,被称为餐桌上的“黑色钻石”。精选优质海捕大虾,使用黄油煎制,慢火煨制入味,黑松露独特的香味让虾肉充分吸收,虾肉鲜嫩,香味独特,中西元素的碰撞冲击着你的味蕾。

[ 责任编辑: 郝艳 ]
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